Vitamin C v ovoci a zelenině

Autor: fit-kul | 08.02.2012 17:17 | Komentářů: 0

Savci zpravidla vytvářejí vitamin C z glukózy nebo galaktózy přes kyselinu glukuronovou. Většinou je proces katalyzován L-gulonolaktonoxidázou. Lidé a někteří další savci během svého vývoje ztratili schopnost tvorby tohoto enzymu, a jsou proto závislí na přívodu vitaminu C stravou. Kyselina askorbová a dehydroaskorbová fungují jako kofaktory řady enzymů.

Doporučený přívod na metodách použitých ke stanovení. Podle doporučení německé, rakouské a švýcarské společnosti pro výživu DACH se stanovuje na den pro dospělé (nad 15 let) hodnota 100 mg, pro děti (7–10 let) 80 mg, pro těhotné 110 mg a pro kojící 150 mg. Při správném skladování a šetrné úpravě lze přijmout dostatečné množství vitaminu C z ovoce a zeleniny, tzn. stravou bez suplementace.

Obsah vitaminu C v některých druzích ovoce a zeleniny (ed. M. Dekker 1997, Thieme 1995)

Potravina	Obsah vitaminu C mg/100 g jedlého podílu
Zelenina
Zeleninová paprika žlutá	294
Zeleninová paprika červená	150
Zeleninová paprika zelená	139
Brokolice	47
Kapusta kadeřávek	120–180
Polní salát	30
Květák	30
Brambory	10–30
Kapusta růžičková	90–150
Mrkev	10
Špenát	21
Rajčata	22
Ovoce
Rybíz černý	180
Rakytník (Hippophae)	160–800
Guava	300
Citron	61
Pomeranč	50
Jablko	10–30
Jahody	40–90
Kiwi	80
Švestky	5
Hrušky	4