Zázvor – univerzální koření

Zázvor je koření s dlouhou historií. Ve starověku byl na Dálném Východě znám a běžně používán jako "univerzální lék", jeho hojivé schopnosti velebil i Konfucius. U Římanů bylo rozšířeno používání zázvoru v malých množstvích jako koření dodávající pokrmu správný říz, a podle toho byl i hodnocen.

Na trzích s kořením byl velmi vyhledávaným artiklem, populárnější byl snad jenom pepř, ovšem pořadí obliby mnohdy určovali sami trhovci nehoráznými cenami pro některé druhy koření. Nostradamus zaznamenal recepty na hrozny a zázvor uchovávané v medu, Korán hovoří o fontáně, přetékající vodou se zázvorovou chutí a vůní.

Zázvor je domovem na jihozápadním pobřeží Indie, dnes se ovšem většina zázvoru, dodávaného na světové trhy, pěstuje na Jamajce. Pojmenování zázvoru (ginger) se odvozuje ze sanskritského termínu "sringavera", což znamená "kořen ve tvaru rohu". Zázvor si vydobyl pověst účinného pomocníka v léčbě, nebo alespoň zmírňování nejrůznějších onemocnění.

Často se používá k tišení ranních nevolností nebo nausey, napomáhá úpravě trávicího systému, uvolňuje křeče žaludku, podporuje kardiovaskulární systém, zabraňuje tvorbě sraženin a zlepšuje krevní oběh.

Výzkumy bylo prokázáno, že zázvor může přispívat ke snižování hladiny cholesterolu, mírnit artritické bolesti a dokonce vykazovat antibiotické vlastnosti. Přestože nejsou jeho účinky na imunitní systém tak silné jako u česneku a cibule, používá se i zázvor jako osvědčená součást léčby běžné rýmy. Používání zázvoru je vhodné zejména v zimě, kdy se může využít jeho schopnosti "rozehřát tělo" .

Zázvor je v zásadě přírodním konzervačním prostředkem pro různé potraviny. Jako koření se používá zázvor ve formě prášku, získaného rozemíláním kořene (nebo oddenků). Není vhodné kupovat mletého zázvoru příliš velké množství, protože přítomný zázvorový olej, který dodává koření chuť a vůni, se snadno odpařuje a ztrácí se. Vůně je dobrým indikátorem účinnosti zázvoru. Je-li z pokrmu cítit koření, jsou jeho hojivé vlastnosti zachovány. Čím je vůně silnější, tím jsou silnější i léčebné účinky.

Zdroj:

ÚZEI

agronavigator.cz

Bakers Journal, 61, 2001, č. 12, s. 13