Odborníci na výživu často používají termíny jako „dobré“ a „špatné“ tuky. Mezi dobré tuky se řadí mono a polynenasycené tuky a mezi špatné tuky, nasycené a trans-mastné tuky.

Pro lepší přehlednost zde rozdělím jednotlivé kategorie tuků na dobré, špatné a vyloženě zdraví škodlivé.

„Dobré“ tuky

mononenasycené tuky:

• snižují hladinu „špatného“ LDL cholesterolu v krvi, při současném zvýšení hladiny „dobrého“ HDL cholesterolu
• nacházejí se především v ořechách, avokádu, olivovém a řepkovém oleji

polynenasycené tuky:

• snižují hladinu cholesterolu v krvi (specificky LDL cholesterol)
• nacházejí se v tučných rybách jako je losos, makrela, pstruh či sardinky, ale také v obilí a slunečnicovém a sójovém oleji

„Špatné“ tuky

nasycené tuky:

• zvyšují celkovou hladinu cholesterolu v krvi, zvláště „špatný“ LDL cholesterol
• nacházejí se v živočišných potravinách jako je maso všeobecně, vejce a také v produktech – máslo, smetana a další mléčné výrobky
• také se nalézají v produktech rostlinného původu, jako jsou kokosové ořechy nebo v tzv. tropických olejích (kokosový olej, palmový olej, kakaové mléko, olej z palmových jader)

Zdraví škodlivé tuky

trans-mastné tuky:

• zvyšují hladinu „špatného“ LDL cholesterolu a zároveň snižují hladinu „dobrého“ HDL cholesterolu
• nacházejí se v produktech, které obsahují ztužený tuk, jako jsou některé margaríny, sušenky, chipsy a ve smažený jídlech.

V následující tabulce jsou uvedeny nejpoužívanější zdroje tuků a jejich obsah nasycených, mononenasycených, polynasycených a trans-mastných kyselin: