Žlutá nebo bílá?

Snad téměř každý, kdo se snaží sportovat, ví o užitečné roli vaječných bílků jako jednoho z nejlepších zdrojů bílkovin. Samotný vaječný bílek obsahuje 3,6 g bílkovin, pouze asi 17 kalorií a žádný tuk. Ale kam se poděl žloutek? Pravidelně je vyhazován z nesmyslného důvodu - obsahuje přeci vysoké množství cholesterolu. 

Nicméně, vejce obsahují především cholesterol typu HDL, který je právě ten „dobrý“. HDL cholesterol ve skutečnosti chrání tepny a pouze typ LDL je zodpovědný za zvýšené riziko onemocnění srdce.

Žloutky také obsahují velké množství omega-3 mastných kyselin v podobě kyseliny dokosahexaenové (DHA), stejně zdraví prospěšný tuk, který se vyskytuje i v tučných rybách, jako je losos. DHA je nezbytná pro správné fungování nervového systému, mozku, očních funkcí a pro regulaci lipidového profilu v krvi.  Současné stravovací návyky většiny lidí bohužel nesplňují potřeby těla po dostatečném příjmu omega-3 mastných kyselin a tento nedostatek může mít, kromě mnoha dalších problémů, za následek poškozování kloubů a úbytek svalové hmoty. 

Jeden žloutek obsahuje 18 mg DHA. Obohacená vejce obsahují neuvěřitelných 120-150 mg DHA, tato vejce pocházejí z chovů, ve kterých je slepicím podávána speciální strava s vysokým obsahem DHA.

Další cennou živinou, které s největší pravděpodobností také nemáte dostatečný příjem a přitom je obsažena ve žloutku, je lecitin.  Lecitin zvyšuje dynamiku membránových molekul, která rozhoduje o tom, co se do buňky vpustí a co naopak vyloučí. Lecitin také pomáhá udržet správnou hladinu tuků a cholesterolu. Doslova každá buňka v těle potřebuje pro svoji správnou funkci lecitin, ale bohužel obsah lecitinu v jiných potravinách není příliš velký a tak se zdá, že konzumace vaječného žloutku je opravdu jedním z nejlepších zdrojů lecitinu.  Dospělý jedinec potřebuje denně přijmout alespoň 6 g lecitinu (samozřejmě, fyzicky aktivní lidé mají tuto potřebu o něco větší). Jedno vejce obsahuje více než 1 g lecitinu! Takže pro příště, už nevyhazujte tak nutričně bohatý zdroj jako je vaječný žloutek.

 100 g jedlého podílu vajec obsahuje (cca 2 vejce):

Až budete zase dělat omeletu ze 4-6 bílků ujistěte se, že ve směsi ponecháte i žloutky. Nejen, že to mnohem lépe chutná, ale také se výrazně zvýší nutriční hodnota tohoto jídla.