Základní pojmy - výživa

Autor: fit-kul | 06.07.2011 00:00 | Komentářů: 1

Vždycky bude platit, že základem zdravého životního stylu je samozřejmě nutnost zařazení sportovních aktivit do každodenního života. A proto ať už začínáte s jakoukoliv formou tělesné aktivity, měli byste znát základní pojmy výživy.

VÝŽIVA

– soubor pochodů, především fyziolog. a biochem., spojených s přijímáním, trávením, vstřebáváním a intermediárním (biochemické přeměny odehrávající se mezi katabolickou a anabolickou částí metabolismu) metabolismem živin potřebných k udržení všech životních funkcí se zvláštním zřetelem k užitkovosti

METABOLISMUS

- (z řec. meta – přes, balló – házím) neboli látková přeměna je soubor všech enzymových reakcí (tzv. metabolických drah), při nichž dochází k přeměně látek a energií v buňkách a v živých organismech. Podle směru probíhající změny, která se s komplexní organickou molekulou děje, rozdělujeme metabolismus na anabolismus (výstavbový proces!!, biosyntéza) a katabolismus (rozkladový proces!!).

Podle alternativní definice je metabolismus látková a energetická výměna, příjem a zpracování živin.

Všechny látky, které vznikají a přeměňují se při metabolismu, se označují jako metabolity.

Metabolismus bílkovin, tuků a cukrů

BAZÁLNÍ METABOLISMUS

- neboli základní (klidový) metabolismus je základní látková přeměna teplokrevných organismů, které setrvávají v klidu. Bazální metabolismus měříme při takové teplotě, ve které nejsou zapojeny termoregulační mechanismy organismu.

U dospělého člověka jej lze odhadnout v jednotkách Megajoulů podle tohoto empirického vzorce:

BM(MJ) = hmotnost(kg) * 0,1.

PRIMÁRNÍ A SEKUNDÁRNÍ METABOLISMUS

Primární metabolismus zahrnuje základní chemické přeměny, na kterých přímo závisí život a růst organismu. Tyto procesy jsou pro všechny živé organismy, anebo alespoň pro jejich velkou skupinu, přibližně podobné. Patří sem hlavně metabolismus sacharidů, tuků, aminokyselin a nukleových kyselin.

Sekundární metabolismus zahrnuje chemické procesy v jednotlivých skupinách organismů, pomocí kterých se produkují a odbourávají specifické, nebílkovinové chemické látky. Mohou to být různé obranné látky, signální molekuly (hormony), pigmenty, stavební molekuly vytvářející skelet organismu a podobně.

ANABOLISMUS

- soubor syntetických reakcí (asimilačních), při kterých z látek jednodušších vznikají látky složitější (stavební a zásobní látky – bílkoviny). Energie se při těchto reakcích spotřebovává (endergonické reakce). Anabolismus převažuje v buňce, která roste a rozmnožuje se.

KATABOLISMUS

- je soubor rozkladných dějů, tj. procesů, při nichž z látek složitějších vznikají látky jednodušší. Při těchto dějích se obvykle uvolňuje energie. Příkladem katabolického procesu je třeba buněčné dýchání.

STAVEBNÍ LÁTKY

- (bílkoviny, sacharidy, tuky) podporují výstavbu vaziv, kostí a mají vliv na celkový růst organismu

ENERGETICKÉ LÁTKY

- (sacharidy, tuky) dodávají organismu potřebnou energii na jakoukoliv činnost

OCHRANNÉ LÁTKY

- (vitamíny, minerály, enzymy a bílkoviny) chrání organismus před škodlivými vlivy, napomáhají řádnému průběhu biochemických reakcí v těle, zpevňují kosti, vaziva

ŽIVINY

- chemicky definovatelné látky potřebné k výživě člověka, nejde vždy jen o látky nezbytné pro organismus.

TRÁVENÍ A VSTŘEBÁVÁNÍ

Trávení – soubor fyzik. a biochem. změn potravin v trávicím traktu člověka

Vstřebávání živin – resorpce, proces při kterém živiny postupují epitelem sliznice

Z jiného hlediska se jednotlivé složky potravy dělí na: