Základní pojmy - třídění tuků

Tuky představují pro člověka největší zásobárnu energie, uloženou hlavně v podkoží, ale i v mozku a některých dalších orgánech, které chrání před nárazem, chladem a tlakem (oční bulvy, ledviny). Slouží také jako nosiče vitamínů rozpustných v tucích a jsou zdrojem esenciálních mastných kyselin. Lipidické povahy jsou i důležité hormony.

Tuky příjímané potravou se dělí na:

-      triacylglyceridy – (neutrální tuky, triglyceridy)

-      mastné kyseliny

-  s krátkým řetězcem (např. kys. máselná v mléčném tuku)

-  se středním řetězcem (např. kys. kapronová v kokosovém tuku)

-  s dlouhým řetězcem (např. kys. palmitová a stearová, prakticky ve všech tučných potravinách živočišného původu)

                  Uvedené mastné kyseliny řadíme k tzv. nasyceným MK.

-     nenasycené mastné kyseliny – pro člověka důležité polynenasycené MK, které si tělo neumí vyrábět samo.

-    cholesterol – je určen k výstavbě buněčných stěn (membrán) a tvoří se v játrech. Další funkce: vznikají z něj hormony nadledvinek a pohlavní hormony; spolu s UV paprsky z něj vzniká vitamin D; provází tuky z potraviny především živočišného původu. Jeho tvorba se snižuje přijímáním cholesterolu z potravy.

Doporučený poměr Sacharidů : Tuků :Bílkovin = 45-55%  : 30% : 15-25%, aby organismus pro svou „práci“ dostal vše, co potřebuje.

Zdroj:

wikipedie.cz